Disponível numa grande variedade de cores e sabores, o Loukoumi Gersoskipou IGP é um doce muito agradável, que é produzido numa pequena cidade situada na costa sudoeste de Chipre.
É feito com ingredientes simples por um método de produção tradicional local, que é transmitido de geração em geração.
Origens
Segundo reza a lenda, a deusa Afrodite emergiu do mar perto dos rochedos de Petratou Romiou, onde lançou as bases do seu jardim sagrado perto de Geroskipou.
Se bem que os jardins legendários se tenham perdido nos meandros do mito e do tempo, Geroskipou é agora famosa pelas cores dos loukoumi, uma goluseima popular cuja ligação com a cidade data de 1895, quando Sophocles Athanasiou regressou à sua aldeia, após muitos anos no estrangeiro, trazendo consigo uma receita.
Durante as suas viagens, Athanasiou desenvolveu uma apetência pelos loukoumi (também conhecidos como lokum, ou delícia turca), uma iguaria que se encontra em toda a Turquia e ao longo do Mar Mediterrâneo. Quando regressou à sua aldeia natal tinha inventado uma receita a seu próprio gosto e tratou de a tornar uma realidade.
Começou por criar uma pequena fábrica e, em 1895, abriu a sua própria loja de loukoumi perto da praça principal de Geroskipou. Rapidamente, a reputação da loja e das suas goluseimas invadiram toda a ilha, passando mesmo para além das suas fronteiras.
Em 1920, Athanasiou passou a empresa à sua filha Chariklia e ao seu marido Gabriel Hadjizinoviou. Mais tarde o negócio passou para o seu neto, Nikodemos Gabriel e, desde 1990, a sua mulher Evdokia e o seu filho George têm mantido a tradição.
Inspirados pelo exemplo da família Athanasiou, que vende os seus produtos sob o nome de «Delícias de Afrodite», outros fabricantes de doces da localidade começaram a produzir goluseimas semelhantes, de acordo com as mesmas especificações, o que fortaleceu a relação entre a cidade e os doces que produz.
Tal é a intensidade desta conexão que, em 2007, Loukoumi Geroskipou se tornou o primeiro produto cipriota a ser reconhecido como uma indicação geográfica protegida IGP(IGP). Trata-se da única variedade de loukoumi a ser alvo deste tipo de reconhecimento.
Produção
Desde que Sophocles Athanasiou confecionou o primeiro loukoumi, em 1895, o doce tem sido feito da mesma forma, de acordo com a mesma receita, e sempre em Geroskipou.
A arte de preparar o Loukoumi Geroskipou passa pela obtenção da doçura e consistência inigualáveis que distinguem este produto de outras variedades de loukoumi. Ao contrário de muitas outras variedades, o Loukoumi Geroskipou não contém glucose nem gelatina. A fim de obter o sabor e a textura desejados, cada etapa do processo de produção deve ser levado a cabo com paciência e precisão, usando técnicas e perícia locais aperfeiçoados ao longo do tempo segundo as mesmas tradições.
O processo tem início quando se despeja água para uma grande caçarola aquecida, à qual se acrescenta açúcar e ácido cítrico. A mistura resultante é fervida e fica a ferver a 100ºC durante 35 minutos.
É em seguida acrescentado amido de milho, previamente dissolvido em água fria, a fim de engrossar a mistura, que deve ser mantida a uma temperatura de 100-130ºC durante 2 horas e mexida cerca de 36 vezes por hora.
Em seguida são adicionados os sabores, que devem ser selecionados de uma lista pre viamente aprovada. Cada um dos sabores que figura na lista foi cuidadosamente escolhido para complementar a doçura natural do loukoumi. A seleção inclui variados sabores tais como rosa, morangos, tangerina, banana, bergamota e pistacho. Em alguns casos são adicionados colorantes, chocolate ou nozes torradas. Ingredientes como as amêndoas ou o mel são obtidos localmente na província de Paphos.
Após os sabores terem sido completamente misturados, a mistura, agora de consistência viscosa, é deitada em grandes caixas até secar. Após arrefecida, a mistura assume a sua forma final gelatinosa, que se caracteriza por uma firmeza que lhe permite voltar lentamente à forma inicial quando é comprimida, mas que tem uma maciez que faz com que se derreta na boca.
O produto final é cortado em pequenos cubos, que são polvilhados com açúcar ou coco em pó.
Para mais informações
Loukoumi Geroskipou PGI – legal specifications
